土豆丝削皮后切成细丝，清洗干净后，用冷水浸泡10分钟。

锅中烧水至沸腾，将浸泡好的土豆丝放在沸水中焯5分钟，至土豆丝变软后捞出，浸泡在冷水中2分钟。

准备2两面粉，将焯好的土豆丝捞出放至面粉上；

在上面打1个鸡蛋，用筷子搅拌至蛋液包裹面粉；

加适量清水，1勺食用油、1勺酱油、1勺食盐，少许鸡精后搅拌，直至面粉、鸡蛋和土豆丝成糊糊状。

锅中倒入多一点的食用油，油热后转小火，将面糊糊从外向内盛放至锅中；用铲子将面包糊糊刮薄一点，煎至两面金黄，即可出锅。

反复几次，直至面糊糊用完。

鸡蛋味不浓，土豆丝软软的，老人小孩都爱吃，你学会了吗？

土豆丝浸泡在冷水中，是为了将附着的淀粉清洗干净，以免口感发涩。

面糊糊要稀一些，油要多一些，这样不易糊锅还熟的快。