方法一：晒干菜。将青菜稍微洗干净，晾晒在太阳底下脱水，青菜晒干后密封保存，或者是放在冰箱冷藏；有些青菜需要过一下开水再进行晾晒，保存方法一样。

方法二：做泡菜。需要将青菜清洗干净，一定要沥干水，不然泡菜会坏掉。

方法三：做成腌菜。将青菜洗干净，然后将水烧开，把青菜放到水里过一下，捞出放在盆里。再将淘米水倒入盆里，稍微没过菜，倒一点点白醋。最后将盆盖上，放到温暖的地方发酵，一般两三天就变酸了。