种子萌发最先长出的是根。

种子在萌发的时候，它会先萌发出根，再长出茎和叶子，根部生长的速度比较快，比地上的部分生长都要快，而且它是向下生长的。种植的萌发其实就是种子的胚，从静止的状态变为了活跃的生理状态。

胚突破种皮时胚生长后体积增大，突破种皮而外露。大多数种子先出胚根，接着长出胚芽。长成幼苗以后长出根、茎、叶，形成幼苗。

扩展资料：

在种子的发芽生长中，先是将其播撒到土壤中等其长出根系进行发芽，随后其小芽会长成幼苗进行生长，之后幼苗成长开始开花结果，准备下一代种子的繁衍，等其落花落果后新的种子就会在土壤中进行繁殖，从而等待新的生长。

一株蔬菜的生长，从种子开始，最先发育的就是根。种子萌发时，胚根先突破种皮向地生长。在蔬菜一生当中，根系是一直在不断生长的，作为营养吸收的主要器官，根系发育的优劣直接决定了蔬菜生长的好坏，从而也就决定了蔬菜的产量。

参考资料来源：百度百科-种子萌发