一、酸菜腐竹猪肚汤

主料：猪肚1个 酸菜150克 腐竹80克 白果30克 老姜2片 食盐适量 淀粉适量

制作工艺：

1、把猪肚翻转过来，用盐、淀粉搓擦，然后用水冲洗，反复几次，至异味去除

2、酸菜洗净，切成丝状：腐竹、白果洗净

3、放入猪肚、姜片，煲开后改用慢火煲2.5小时

4、加入酸菜、腐竹、白果，再煲30分钟，加盐调味即可

二、肉丸猪肚汤

主料：猪肚1个 猪肉1条

辅料：大白菜适量 食盐5克 姜1块 花椒1茶匙 料酒2茶匙 生抽半茶匙 老抽1茶匙 香油2滴 小葱4棵 植物油适量 水适量 花椒水适量 白糖半茶匙 胡椒粉1茶匙

制作工艺：

1、将猪肚用植物油正反两面反复揉搓反复冲洗，直至去净黏液，锅内坐水，生姜切片取一半入锅，小葱挽葱结入锅，撒上花椒粒，将清洗干净的猪肚放入，水开二度后淋入料酒大火继续煮3-5分钟后将猪肚捞出

2、猪肚进行二次处理，顺破口处破开全肚，趁热撕去脐部的膜，再翻过来用小刀刮净附着的白色油脂粒和肚子中间的泡泡状油脂(此油脂有臊臭味)。处理好的猪肚再次用水冲洗干净，放置案板切成条块状;沙锅内一次性注入足量清水，放入剩余生姜片，将肚条放入锅中大火煮开转中小火加盖煲煮

3、猪肉条剔去猪皮，将肥瘦肉切丝切丁，再用刀混合斩剁成细腻的肉末。将剁好的肉末纳盆，调入肉丸制作调料混合，少量多次的添加花椒水，将肉顺同一方向搅打上劲

4、待沙锅中的肚条煲炖至熟软汤色稠浓，将猪肚条先捞出备用

5、洗净的白菜叶子放入沙锅中垫底，将制好的肉末分份，将每份肉末取出用双手交替抡圆制成肉丸后轻轻放置菜叶上，大火煮开锅

6、开锅后将锅面泛起的浮沫撇清，转最小火将肉丸焖煮10分钟左右至熟软，揭盖后调入盐，胡椒粉，滴上几滴香麻油调味。将猪肚条回锅，与肉丸一起再次煮滚，小葱切末撒入即可熄火起锅

三、胡椒猪肚汤

主料：猪肚半只 白胡椒粒10克 干腐竹20克 白果30粒 鸡架3只 姜片5片 枸杞子1小撮 盐少许 葱段、香菜少许

制作工艺：

1、将新鲜猪肚买回来，放在水龙头下，顺着扣子注入水，简单的清洗一下

2、用干净的剪刀将猪肚剪开，加入一汤匙的面粉，然后用手使劲揉搓几分钟后，用清水冲洗干净，尽量洗到水清澈，再放入面粉重复之前的动作，连续3次

3、将处理好的猪肚与清洗干净的鸡架一起放在冷水锅中，住处血沫后捞出，用温水冲洗干净

4、用刀把猪肚上白色的油腻层刮去，猪肚切成宽条备用

5、炒锅中加热，降火白胡椒粒放入炒出香味，大约两三分钟

6、把猪肚、鸡架、葱段、酱片、炒好的白胡椒粒，一起放入煲锅中，煲锅里倒入热水，加入米酒，加上盖子，大火烧开后，改成中小锅煲1个半小时

7、白果提前用水焯一分钟后捞出，去褐色内膜，加入煲锅里

8、续煲半小时至猪肚软烂，加入枸杞，适量盐，即可关火。临上桌前撒上香菜即可

四、鲜车前草猪肚汤

主料：猪肚1/2只 猪瘦肉300克 鲜车前草100克 薏米50克 赤小豆60克 蜜枣15克 食盐适量

制作工艺：

1、猪肚翻转过来，用盐、淀粉反复搓擦，洗净：猪瘦肉洗净，切块

2、鲜车前草、薏米、赤小豆洗净

3、把适量清水煮沸，放入以上所有材料煮沸后改慢火煲3小时，加盐调味即可

五、猴头菇章鱼猪肚汤

主料：猴头菇80克 章鱼干40克 猪肚1个

辅料：盐2克 姜10克

制作工艺：

1、猴头菇浸泡20分钟，洗净;章鱼干洗净，加水浸泡片刻;姜洗净切片

2、猪肚洗净，入锅汆透，除去异味

3、将所有材料和姜片放入砂煲内，加适量清水

4、用大火煮沸后改小火煲约2小时，加盐调味即可

六、清炖猪肚汤

主料：猪肚150克 香油、碱灰各10克 熟猪油30克 味精2克 精盐3克 葱白5克

制作工艺：

1、猪肚用碱灰和香油混合搓揉5分钟，搓揉出黏液后用清水洗涤3～4遍，洗净后放入沸水锅中煮半小时后捞出，再用清水冲洗干净

2、把洗净的猪肚切成2厘米厚、3厘米长的片状。葱白洗干净，切成段;生姜洗干净，拍破后待用

3、锅置旺火上，倒入猪油烧热，先放葱、姜炒一下

4、再放入肚片爆炒，加适量的盐。然后将炒片装入砂锅或砂罐内

5、放足够的清水，用中火煨奎猪肚烂时放入味精起锅即成

以上就是猪肚汤的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。

小贴士：白果能清肠胃之浊气而止咳定喘;白果有小毒，这是由于其舍有银杏酸和银杏醇所致，充分煮熟能使毒性减少，但亦不能过服，以免中毒