白斩鸭是广东粤西地方的一道名菜，操作简单，煮鸭子的汤还可以配上大白菜、腐竹、山药、药材一起煮，既吃肉又喝汤。鸭子可以一只，作者这次是半只。工具/原料more鸭(半只)盐适量黄氏10克红枣8颗枸杞5克生抽2汤匙白糖一茶匙胡萝卜适量姜适量大蒜适量方法/步骤1/8分步阅读

鸭洗去表面的血渍，冲洗干净备用

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取砂锅加上适量清水，放上几片姜后放入鸭子，水要浸过鸭身

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大火烧开，撇去浮沫

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放入红枣、黄芪，转小火煲30分钟，如果是整只鸭可能要煲上1小时

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鸭子煮熟后，将砂锅端离灶具，盖上锅盖静置，待30分钟再捞出鸭子，控去汤汁

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在鸭身上涂上花生油

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取姜、蒜头、胡萝卜剁碎，下锅爆香后加入生抽、少量白糖煮成汁

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鸭子待凉后斩件，食用时粘汁

注意事项

鸭子煮熟后，将锅离火盖上盖子静待30分钟再捞出，然后再鸭身表面涂上花生油（没花生油涂香油也行）这样煮的鸭子色白肉嫩。涂油是减少水分蒸发。