大盘鸡虽然好吃，只是家里有不能吃辣的老人和小孩子，眼看着如此美食却无法享受，只能看着眼馋。好在鱼儿“研究”出了一道不辣的大盘鸡，解决了家里老人和小孩子不能吃辣的问题。这道无辣大盘鸡鸡肉鲜嫩爽滑，土豆甜糯绵软，成菜滋味十足，受到了家里老人孩子的欢迎，做了好多次，还是吃不够。工具/原料more鸡块(适量)土豆(适量)青椒(适量)料酒(适量)姜葱适量香叶适量冰糖适量老抽适量蚝油适量鸡精适量方法/步骤1/9分步阅读

准备好所需要的各种食材和调料，面的制作时手忙脚乱。第一步我们先把鸡斩成块，清洗干净血水和骨头渣。把多余的油脂和带油的鸡皮取下来，留着别扔，一会儿还有用处。我用的是蒸鸡，所以需要提前分割，分割步骤就不拍了啊，自己感觉都怪血腥的。

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准备好各种调味，香叶2片，大料2个，调料不用太多，否则会抢了鸡肉本身的鲜美。大葱切成段，老姜切成片，再准备适量的冰糖。

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先烧一锅水，水开后，倒入料酒，放入几个葱段和姜片，把鸡块放进去焯烫3分钟。烧开后会看到浮起许多血沫，把表面的血沫撇出去，剩下的鸡块在锅里水滚开的地方，用筷子一块儿一块儿地夹出来，控干水分。

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3个土豆去皮切成大厚片。土豆最好选择那种黄心的，这种土豆面、甜，适合炖煮，我放了3个中等大小的，感觉还是少了。这道菜里的土豆块炖熟后比鸡肉还好吃，家人都抢着吃里面的土豆，土豆都抢光了，反倒是鸡肉还剩下了不少。

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炒锅烧热，不用放油，这时候，剁鸡块取下来多余油脂就要派上用场了，锅热后把那些油脂放进锅里，边加热边用铲压，小火慢慢把油脂都逼出来，锅里的油脂差不多都够了的时候，把鸡皮取出不用，喜欢吃留着也可以，鸡皮去除了多余的油脂已经不腻了，这样的鸡块少油更健康。

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然后把鸡块倒进锅里，翻炒几下，加入生抽、老抽、料酒、蚝油继续翻炒均匀。

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加入适量热水，是热水！热水！热水，不要加冷水，鸡肉骤然遇冷会收缩，直接导致鸡块变硬，口感不好。先不要放盐，加入大料、葱段、姜片，再加入适量的冰糖，盖上盖子，大火烧开后转中小火慢炖20分钟。

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打开锅盖，用筷子扎一下鸡块变软了，就可以放入土豆片了。如果鸡肉还有点硬，再炖几分钟。放入土豆后小火再炖8分钟至土豆变软。

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这样的大盘鸡少油健康，鸡块香软弾滑，鲜嫩无比。土豆块吸饱了鸡块的汤汁，变得软糯甜润，滋味十足。这道美食中的菜，比肉抢手，无肉不欢的儿子难得抢着吃菜，而对肉不理不睬了。

注意事项

土豆最好买那种黄心的，这种土豆适合炖煮，绵软香甜。土豆放入锅中后，要小心看管，由于土豆中淀粉的糊化作用，很容易糊锅。