开水烫一下鱼干，用小刀刮去表皮的脏东西，切块晾干。

锅内放一勺油，把鱼干煎至四周金黄。（因为鱼干太湿，所以这一步主要是让鱼干表面紧致，烧肉的时候就不易散开。）

五花肉和肋排焯水后放入剩下的油中煸炒至四周金黄。

剩下的油不要扔，用来炒糖色最合适。

糖色颜色变深后倒入一杯水，放入肉，加入料酒，姜，少许酱油。（酱油千万不要多，要根据鱼干咸的程度决定。）

盖上锅盖烧一小时左右（中间翻炒几次），肉已经基本熟时放入鱼干，小心翻炒。收干水分，放点葱花，装盘。

鱼干事先尝一下咸度。鱼干水分越少越硬做出来的口感就越好。