阳澄湖大闸蟹，又名金爪蟹。产于江苏苏州的昆山。蟹身不沾泥，俗称清水大蟹，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛。肉质膏腻，十肢矫健，置于玻璃板上能迅速爬行。每逢金风送爽、菊花盛开之时，正是金爪蟹上市的旺季。农历9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺发育最佳。煮熟凝结，雌者成金黄色，雄者如白玉状，滋味鲜美。方法/步骤1/3分步阅读

阳澄湖大闸蟹的经典吃法－清蒸

美食原料

需要淡水蟹2500克、绵白糖150克、葱花、姜末各50克、香醋、酱油各100克、香油20克。

美食做法

1、先将蟹逐只洗净，放入水中养半天，使它排净腹中污物；

2、然后用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢。再用葱花、姜末、醋、糖调和作蘸料，分装十只小碟；

3、然后将蟹上蒸笼蒸熟后取出，解去细绳，整齐地放入盘内，连同小碟蘸料，专用餐具上席，由食用者自己边掰边食用。

美食特色

著名上海菜，此菜主要突出螃蟹原形原味、色泽橙黄、蟹肉鲜美、营养丰富。

2/3

阳澄湖大闸蟹的另一种吃法---椒盐炒蟹

美食原料

大闸蟹、葱、姜、料酒、粉面、豆腐

美食做法

1.将鲜活净蟹切块，用葱、姜、料酒浸几分钟，

2.拖粉下油锅炸至金黄，

3.加豆腐、姜、葱、盐、酱油等烩出味即可。

提示：

1、吃时最好的配酒便是黄酒，而黄酒中又以花雕最佳。

2、也可配一杯冰凉凉的啤酒，细品现代风味的大闸蟹。

3/3

阳澄湖大闸蟹的又一种吃法---酥皮大闸蟹

美食原料

大闸蟹5只(1250克)，粉丝50克，酥皮生坯5个。

辅料：

姜末、葱花、醋、胡椒粉少许。

美食做法

1.大闸蟹洗刷干净上笼蒸熟，取出蟹黄、蟹肉备用。

2.取大闸蟹蟹壳洗干净，粉丝炸透放入壳中。

3.蟹黄、蟹肉加姜末、葱花、镇江醋同炒，调好味道，撒上少许胡椒粉，装入放有粉丝的蟹壳内，再放上做好的酥皮生坯，入烤箱烤至金黄即可。

特色：

蟹粉鲜美，酥皮层层叠叠脆而不碎。

点评：

在传统菜“炒蟹粉”基础上创新，将西式酥皮点心融入中餐美食。

大闸蟹