我们在做菜的时候，一般到结尾都需要收汁，收汁工作做得好，可以让菜肴更美味，下面我们一起来看一下做菜怎么收汁？希望能够帮助到大家。方法/步骤1/7分步阅读一般都会选择用大火收汁，大火收汁可以更快的蒸发。2/7不过大火收汁的时候，一定要不停的翻炒，否则很容易就会糊锅。3/7在烹饪做菜肴的时候，在最后阶段收汁，也要具体看最后的汤汁有多少。4/7然后再做决定需要大火收汁还是小火收汁，一般小火收汁的时候，要时不时的翻炒，这样不容易沾锅。5/7在烹饪菜肴的时候，做不同的菜肴，在收汁的时候也要采用不同的方法来收汁。6/7一般做热菜，在用水淀粉收汁的时候，先要用大火。7/7然后再转小火慢慢收汁，可以均匀的使汤汁包裹在菜上。