越南红烧肉的做法工具/原料more五花肉(1.2kg)洋葱(一个)鸡蛋(能吃几个放几个)大蒜(四五瓣)葱白(1段)食盐(半勺)糖(一勺)鸡精(一勺)鱼露(半勺)胡椒粉(适量)三角豆腐(适量也可不加)辣椒粉(可加可不加)味极鲜(适量)方法/步骤1/19分步阅读

上述材料备齐后先把五花肉改刀切小块放入容器中

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洋葱和大蒜切成小丁

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葱白在这，切小只

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腌制五花肉。把刚切好的洋葱大蒜以及葱白全部放入容器，放半勺盐

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加一勺糖

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放一勺鸡精

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鱼露半勺

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鱼露用的是这种

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加入适量胡椒，搅拌均匀，腌制至少三十分钟。

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在等待腌制的过程，我们来煮鸡蛋。一般看吃饭人头来加，没有强制要求。鸡蛋放冰箱冷藏保管的一般冷水下锅煮到沸腾后再煮个六七分钟就熟了。

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鸡蛋出锅后过冷水剥皮后，用叉子或者牙签也行，把鸡蛋到处戳一戳，不需要太深，这么做的目的只是为了更好入味，全部处理完后放一旁备用。

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再来处理豆腐。只能买到这种像是炸过的豆腐，改刀把长方形切成小三角的，以便更好入味。如果用三角豆腐也是可以的，估计更好入味。到这里所有前期的步骤都准备好了，如果不需要加豆腐的到步骤11处就可以坐等到腌制时间到，可以开始烹饪了。

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起锅中小火放适量油，加两小勺糖来炒个糖色

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糖刚刚开始化了的时候把腌制好的五花肉全部倒入锅中快速翻炒均匀

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中大火翻炒大概三四分钟直到看不到猪肉粉粉的颜色时，此时加入适量水（这里原始的做法其实是加入纯椰子汁，但是没有的话加水也是可以的）

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同时加入之前处理过的鸡蛋以及豆腐，水位大概在食物的二分之一处，同时在加入两勺鱼露盖上锅盖大火煮沸。在烹制的这个阶段，煮沸后需要随时揭开锅盖翻炒几下，也是在这个大火收汁的阶段尝个咸淡，味道淡了加点盐，咸了加点糖中和一下，鱼露味道不够再来点鱼露，加点生抽提个鲜，调味料少量多次添加。

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收汁关火。

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出锅

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这味道尝过一次就忘不掉。