蛋糕卷鼓出气泡

原因：一般是蛋糕糊没有翻拌均匀导致的，鼓起的地方是因为蛋白霜含量太高；也有可能是底层火温度过高，又受热不均匀导致的。

解决办法：混合蛋糕糊时注意翻拌的手法，把底层火温度适当降低。

蛋糕卷掉皮

原因：可能是因为烘烤时间不够，蛋糕卷没有完全烤熟，表面湿润；也可能是在蛋糕胚还很热的时候就倒扣过来，热气聚集在表皮而变得湿黏，容易被油纸粘掉。

解决办法：要适当延长烘烤时间，烤完后，再用上火烤3-4分钟，这样表皮会相对结实一点，不容易被粘掉。

蛋糕卷开裂或断掉

原因：可能是打发蛋白打到干性发泡，或者烘烤时间过长，导致卷蛋糕时容易开裂。蛋糕卷未定型就切片也会导致切片时开裂。

解决办法：打发蛋白最好打到湿性发泡；缩短烘焙时间；卷好的蛋糕卷用油纸定型好之后放置冰箱冷藏30分钟取出切片。

蛋糕卷表面发粘

原因：蛋糕没有烤熟；或者蛋糕卷外面的油纸包裹时间太长。

解决办法：调整烤箱的温度和烘烤时间；蛋糕卷定型后就可以撕掉油纸。

蛋糕卷切面不平整

原因：切蛋糕卷的刀和切法不正确。

解决办法：切之前将刀用沸水泡一下，或者在火上过一下，切下一刀之前要把刀擦干净，这样奶油不会粘刀；不要压着蛋糕切，要锯着切。

总结：

1.蛋糕卷鼓出气泡：把底层火温度适当降低。

2.蛋糕卷掉皮：要适当延长烘烤时间。

3.蛋糕卷开裂或断掉：打发蛋白最好打到湿性发泡；缩短烘焙时间。

4.蛋糕卷表面发粘：调整烤箱的温度和烘烤时间。

5.蛋糕卷切面不平整：不要压着蛋糕切，要锯着切。

烘焙时烤箱要记得预热。