莲藕炒肉是需要焯水的，且在焯水之前还需要将莲藕在水中浸泡一下，防止氧化变黑。莲藕在炒之前焯水，能够让炒出来的莲藕更加脆嫩爽口，也更容易吸收肉味，提高口感。工具/原料more莲藕(300克)里脊肉(150克)大葱(1节)生姜3克麻辣香锅料3克生抽10毫升料酒10毫升玉米淀粉2克精盐2克食用油20毫升方法/步骤1/11分步阅读

原材料准备

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里脊肉洗净切成丁，加生抽，料酒，精盐和玉米淀粉，拌匀后腌10分钟。

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去皮的莲藕洗净，切成丁。

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生姜切末，大葱切碎。

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锅中注入食用油，5成热时下腌好的里脊肉。

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滑炒变色后盛出备用。

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锅中留底油，下姜末，大葱炝锅。

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下莲藕丁。

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大火快炒约2分钟后下麻辣香锅料。

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淋少许水，略焖2分钟。

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下之前炒好的肉丁，翻炒均匀即可出锅。

注意事项

很多人在炒莲藕的会发现炒出来的莲藕黑黑的，非常难看，这主要是因为在做的时候没有浸泡在水里且没有焯水的缘故。浸泡在清水中可以防止莲藕氧化变化，同时洗掉多余的淀粉。

麻辣香锅料有咸味，故无须另外加盐。