入口即化的扣肉，非常好吃。喜欢的点赞收藏~工具/原料more带皮五花肉(500g)芋头(300g)姜(4片)红糖(15g)柱候酱(40g)蚝油(30g)南乳30g盐适量蒌叶2片蒜1瓣葱1根方法/步骤1/14分步阅读

取一干净的碗，加入红糖，蚝油，柱候酱，南乳，蒜末，蒌叶丝和适量的盐，调成酱汁备用

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五花肉冷水下锅，锅中加入姜片、葱结，大火煮开后转中火，煮30分钟

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五花肉煮至用筷子能轻松戳进猪皮，即可捞出沥干，肉汤留着待用

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用叉子在猪皮上戳些小洞

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五花肉表面抹上适量的盐，稍微静置至猪肉表面变干

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起锅热油，将五花肉皮朝下放入锅中，中小火煎至表面略微焦黄后翻面，将其余三面也煎至微微焦黄后取出

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煎好的五花肉放入之前煮肉的热汤里浸泡15分钟后取出晾凉

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五花肉切成约1厘米的厚片

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放入酱料，使五花肉均匀地裹上酱汁

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去皮后的芋头切成约1厘米的厚片

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不粘锅倒少许油，放入芋头，中小火煎至双面微黄，即可以取出

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五花肉和芋头片交错码进大碗中

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中火蒸1小时

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蒸好后取出五花肉，倒扣上一个碟子，制作完成

注意事项

传统的沙溪扣肉会用特制的钉板扎孔，家庭制作可用小叉子或牙签代替；扎孔是为了后续煎至时油脂容易溢出，也方便入味；

热汤能使猪皮软化，方便后续分切和呈现标志性的皱皮；

煎芋头是为了防止芋头在蒸制过程中变得粉烂不成型；

五花肉码进大碗时，皮要朝碗底。

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