鸡蛋打散，肉酱加入盐、老抽（上色）鲜味酱油（起鲜），讲究的放些葱姜末料酒等。肉酱一定要咸一点，煮着吃味道就太淡了，如果是红烧那另当别论，总之自己做到心中有数。

稍微凝固就放上肉酱，不能多，多了对折太鼓就粘不起来了。这个是为了拍照慢了一拍，最面前这个可以，对折按压后更容易贴合。如果觉得三个来不及可以先做一到两个，做成蛋饺之后放边上再等一等，这样会老一点，不然太嫩也容易破损。等待的时候做下一个，套起来做会更快

要用手配合对折，用筷子把肉压压扁，然后如图按边缘按压一下，筷子不能竖着下去，或戳破蛋皮。

这还是生的哦

把所有弄好的蛋饺直接放入蒸锅，水开之后上锅蒸10分钟左右蒸熟即可。其实冷水开水上锅都没问题，我只是想让氯化钠挥发一下。

蒸熟之后要比生的难看许多，我向老苏州人打听过，说生肉放速冻再煮味道不及熟肉好，当然也有说直接速冻，我是觉得生肉拿出来再煮熟那个蛋饺一点味道都没有了。所以怎么储存，自己定！

如果是勺子做的，那多余的蛋液可以倒掉，会比电饼铛容易很多。