先准备好白鱼、香菜、葱、蒜头等，将白鱼刮鳞去腮，清洗干净备用。

为了让白鱼更容易烧熟，再将白鱼两边肚皮上各划上几刀

用厨房纸将白鱼身上的水吸干净，然后均匀裹上面粉。

将香菜洗干净，葱姜蒜、辣椒都切好备用。

炒锅烧热，倒入食用油烧至六成热后，放入白鱼，然后将炒锅拿起来晃一晃，煎至两面金黄即可。

然后倒出煎鱼多出来的油，放入生抽、老抽、生姜蒜、辣椒、料酒等，上色均匀后再倒入1碗热开水，盖上锅盖中火炖8分钟左右。

中途加入盐、鸡精、胡椒粉，炖至汤汁浓稠，即可撒入葱花、香菜，关火装盘。

锅中油烧热，记得摇匀润锅后再煎鱼。