选用到排骨来煲汤，当然希望煲好的排骨还是嫩滑的。首先清洗排骨就不要像烧开来淖水了。可以加入生粉和盐，搅拌均匀；静放3分钟。加入开水中充分搅拌，这样就可以让排骨上的血污融于水中，沥干水分再次加入生粉和少量盐进行腌制20分钟。

金针菜，用温开水浸泡20分钟。令其吸足水份展开枝叶为好。直接煲会烂掉，不好。

淮山，去皮切成条状，泡于清水中，防氧化变黑。

瓦煲加入适量水，烧开后加入金针菜。

当水再次沸腾后，加入腌好的排骨；在水没有再次沸腾时不要动排骨，当水沸腾时，用勺将排骨搅拌一下，防止粘连在一起了。

这次用的淮山是较易熟的，所以到最后才放入。淮山较易下沉到煲底，所以在淮山没有熟透时要多用勺搅拌，不然让其粘在煲底，烧焦了，这煲汤就不好喝了。

最后，喝汤吃肉的时侯，可以做个醮酱：花生蒜头，很是简单，但很能提鲜哦，当然用其它的也可以。