鸡爪一直是年菜中不可缺的下酒菜。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。我们最常见的烹饪方法，就是“卤”或者红色。 卤鸡爪是比较常见的做法，由于简单好做，又好保存，特受喝酒者的喜爱。 但是你要是吃腻了卤鸡爪，是不是想换种口味呢？比卤鸡爪更加的香、劲道、味美。炸的金黄酥香的鸡爪，在经过卤水的卤制，你就想想那味道吧，馋的会让你流口水，赶紧的学起来吧，过年给亲戚朋友露一手。工具/原料more鸡爪(15个)盐适量卤水适量料酒10克方法/步骤1/9分步阅读

香葱和姜洗净切段和片，鸡爪洗净

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把鸡爪放入冷水锅内，加入葱段、姜片各10克，绍兴老酒15克大火烧开，捞出洗净、沥干水分

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色拉油烧至六七成热，放入吸干水分的鸡爪

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小火炸至色泽金黄，捞出控油

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锅内放入普通红卤水1千克，烧开后放入鸡爪

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小火卤至鸡爪熟透捞起

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放入盘中，卤水加锅中，在加入水淀粉20克煮开勾芡

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出锅浇在鸡爪上，撒葱花3克点缀

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卤水鸡爪成品图

注意事项

鸡爪煮开后，一定得沥干水分

在炸，卤的时候要小火卤制入味