镇江锅盖面名号是家喻户晓的，其味道鲜美回味。下面给大家分享锅盖面干拌的做法，不喜勿喷哟。工具/原料more碱水面(一人份)大蒜花少许浮玉麻油少许韭菜花少许香菜少许胡椒粉少许太太乐鸡精一茶匙熟酱油一小勺煮板油三小勺青椒适量香干适量步骤/方法1/8分步阅读把大蒜叶，韭菜花，香菜，青椒，香干洗干净切好。2/8把鸡精，胡椒粉，韭菜花，大蒜叶花，少许镇江浮玉麻油放进碗里。3/8镇江锅盖面酱油是一精髓，在家吃的话也不用那么讲究，可以自己熬一下，就是所谓的熟酱油「用葱姜蒜下锅一起熬，最后放点鸡精味精和糖进去，熬好了自己尝尝，别放太多，时间不要太久，开锅后十来分钟就好了，熬太久会很咸」，一定要用酿造酱油，别用生抽老抽的。4/8猪板油就是所谓的荤油，街上买回来可以自己熬点，下面条，吃混沌都可以的。少许熬时间久点，颜色发黄合适，吃干拌时候热一下备用。5/8下面条时候锅里水放一半，水不能太少，水面不是挂面，水一少容易粘稠，吃起来口感不佳！一般碱少的话锅开后放入面条，开锅后十几秒就差不多了。6/8煮好的面条快速沥干水放入碗里，取出熬制好的熟酱油半勺，均匀的浇上去。7/8备用好的荤油浇上面条。这就是所谓的先浇酱油，再浇荤油！8/8搅拌均匀后加入香菜，少许的剁椒。完工！