碗内放入少量红薯粉，用清水泡胀化开，要想鸡蛋蒸得嫩滑这步是关键，没有红薯粉可以用其他淀粉代替。

打入两枚鸡蛋，具体用量视人数而定，将鸡蛋搅散，一定要将蛋清和蛋黄搅均匀蒸好后才不会有蛋白出现。

倒入蛋液两至三倍的开水，想吃嫩滑一点就多放点开水，想要结实一点的放两倍的水量即可，加入食盐、酱油及少量猪油，继续将蛋液搅拌均匀。

将鸡蛋放入锅内隔水蒸十分钟左右，也可以放入微波炉高火蒸三分钟即可。个人觉得还是隔水蒸的效果更好。

趁蒸蛋的时间，把肉剁碎，可以用精瘦肉也可以用五花肉看个人喜好。锅内放油烧热，将肉沫放入锅内炒熟，放酱油上色后加入少量水煮开。

煮开后加少量盐和葱花，用红薯粉勾芡。之前蛋液里有放盐，这时就不用加太多的盐以免过咸。待鸡蛋蒸熟后，将肉沫及汤汁倒入蒸蛋上即可。