鱼有着吉祥有余，富贵有余，年年有余等一些的寓意。老的风俗习惯，每逢过年，家家都要做一些跟鱼相关的菜肴跟食品，来寓意着过年的喜庆和来年的大丰收。

将面粉加入盆内，在面粉中间扒个窝放入酵母。用温水慢慢倒入，使酵母充分融化，揉至表面光滑，盖上保鲜膜。

放到温暖处，发酵至2倍大。将发酵好的面团取出，加入干面粉，揉匀，将其平均分成4份。

取一个面剂，不断揉至表面光洁、顺滑，不断将面团搓长，形成顶端尖细，中间略粗，尾部尖细的形状。

将尾部跟身体弯曲，大概成90度角，用手轻压。用刀从中间位置切断。用刀在上面压上花纹。

用剪刀在头部剪开一口，将大枣切开两半，去核，取其中一半大枣塞入鱼嘴内。用刀在鱼头前部压上印，用比红豆粗的吸管，在眼睛位置略压下。

点缀红豆，做鱼眼睛。在鱼身的两侧分别剪出鱼鳍。自尾部开始，压上花纹，做鱼鳞。将鱼依次完成，静置醒20-30分钟。

蒸锅放足量凉水，面鱼放入蒸锅。大火将水烧开，转中火，蒸20分钟关火，焖5分钟开盖子即可。