芹菜炒香干鲜嫩爽口，清香开胃，是一道既营养又好看的日常佳肴，而且芹菜味辛、甘，性凉，有清热平肝，健胃降压的功效；香干也偏凉性，搭配芹菜起来，养阴清火的作用特别好。

香干洗干净，切丝待用。

芹菜叶子去掉，切段洗干净。

锅中水烧开，加点盐和油把芹菜倒入锅中焯水。

水开后就可以捞出来了。焯水可以使芹菜颜色比较漂亮。

锅中底油，放入葱花、姜片爆香一下。

加点盐和酱油爆炒一下。

倒入焯过水的芹菜，加点盐大火爆炒2分钟左右，再加点鸡精即可起锅。