猪肠是用来输送和消化食物的，有很强的韧性，营养价值也是很高，有大量的蛋白质和少量的脂肪，还含有人体所必须的微量元素，猪大肠的做法也是多样，好吃又简单。下面就谈谈如何做好猪大肠这道菜。

把肠子放入水中，加入少许的盐和小苏打清侵泡，将泡好的大肠翻过来，清洗掉肠壁上的肥油。

锅中加入水放入清洗干净的肥肠以及花椒、葱段、姜片、1片桂皮、1个大料、1片香叶，直到大肠变软。

青红椒切三角块，葱姜蒜切碎丁，煮软捞出后的肥肠切成菱形块。

在锅中放入少许油，6成热时放入葱姜蒜碎炒香。

炒香后，放入肥肠翻炒，再放入青红椒继续煸炒一会。

最后水淀粉，芡汁均匀挂上后即可关火。