首先将虾洗净去头去壳，用牙签挑出虾线，然后将虾肉切成小丁备用。将葱和香菜切碎，将泡好的2个香菇切成小丁。准备200g豆腐，用厨房纸擦干，打入一个鸡蛋，加入切好的虾仁、葱花、香菜和香菇一起搅拌均匀，加入适量的盐、两勺生粉再次搅拌均匀。在一汤勺中抹上少许食用油，将准备好的食材勺起定型成琵琶豆腐备用。起锅烧油，下入琵琶豆腐煎炸2~3分钟出锅沥干油即可。