这是大厨多年经验总结的厨房窍门

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牛、羊肉的纤维组织较粗，结缔组织又较密实，所以要逆着肉的纹理切，将长纤维切断，即刀和肉的纹理呈90度的垂直。切出来的肉片，纹路呈“井”字状。

对于新手来说，把肉从冷冻室拿出来解冻一段时间，但不宜完全融化，肉还需有些硬度，这时是最好切的。

如果切肉丝，需要顺着肉的纹路切，好处是煮肉的时候不易碎，保持丝状。

2、切猪肉

3、切鸡、鸭肉

4、鱼肉

以同样的方法切下另一边，最终结果如下：

鱼肉比猪肉、牛肉、鸡肉都嫩，因此为了防止在煮时容易碎烂，并且为了容易把刺去掉，不至于卡喉咙，我们应该顺着鱼肉纹路切，如图

接下来鱼头切成两边，鱼排剁成约5厘米长，如图：