大家都知道，广东菜系里分为粤菜、潮汕菜和客家菜三大类。粤菜取料广泛，品种花样很多；潮汕地区拥有较长海岸线，海产品丰富，这就决定了潮汕菜多以海产品为主；而客家菜中用禽类和河鲜来做则较多。今天做的这河鱼干，就是客家菜常用的材料，几乎每家客家菜馆都有用河鱼干做的菜，蒸、炒、焖、、、、、、做法还挺多。现在教大家做客家小炒 -- 豉香河鱼干

 河鱼干洗净沥干，杭椒、姜、蒜切丝，葱切成葱花备用；

烧热炒锅，下油，爆香姜、蒜和豆豉；

 爆出香味后，放入杭椒，适当翻炒；

 放入河鱼干，炒匀；

锅中加少许开水，再次煮滚后，盖上盖子，中小火焖煮；

煮至汤汁收干，淋入少许蒸鱼豉油，洒上葱花即可。