今天去早市看到了紫色的扁豆，一下子就想起不是说紫色的东西花青素含量高么，于是赶紧买了尝尝看，这种扁豆感觉很嫩，吃着口感也不错。炒好以后加了蒜末更好吃了。

准备好扁豆清洗一下

摘成段

准备好肉丝姜丝和葱丝

炒锅烧热加入玉米油烧热

下入肉丝煸炒

煸炒到变色以后加入葱姜丝

葱姜丝煸出香味来加入适量料酒

加入摘好的扁豆煸炒

扁豆煸炒一会儿（很神奇，紫色的扁豆一预热就变绿了）

煸炒到扁豆都变色了加入适量老抽和盐

翻炒一下倒入开水，盖盖子焖6分钟左右（扁豆一定要炒熟，我总是宁肯时间长也不敢短了，怕中毒）

准备好蒜末

看到扁豆的汤都收干了就加入准备好的蒜末翻炒均匀就行了

装盘食用