有很多朋友泡出来的柠檬水涩口、发苦，就埋怨柠檬的质量问题。其实很多时候不是柠檬的问题，而是你的错误泡法。

首先我们要了解柠檬的结构，主要由外皮、白瓤和果肉三部分组成，加上籽一共四部分。

1，外皮主要是精油成分，用于泡水不可避免，因为我们泡水一般是切整片柠檬片入杯，很少会有去皮的情况。精油虽增香但同时出苦味，特别是在高温水的浸泡下还会把皮中其他物质析出，产生异味。所以我们要避免用高温水甚至开水去泡，这样会使得柠檬水泡好后冲鼻、发苦。

2，白瓤部分虽有药用和保健价值，但如果用热水甚至开水冲泡的话是不适合的，因为它是柠檬结构中最苦的部分。这会导致其中的苦味素溶于水中，喝起来涩口不堪。

3，果肉部分富含氨基酸、柠檬酸和维生素C等，虽不像皮和瓤的部分受水温过重的影响，但太高的温度会造成营养物质的破坏，使柠檬水成为“空壳柠檬水”，毫无保健养生和营养价值。

4、籽的部分含少量单宁和较多的苦素，虽对身体有养生价值，但针对泡水不能接触高温，道理和上面说的是一样的。冲泡时最好去掉籽。

5、如果觉得味道单调，可以加点蜂蜜、薄荷叶之类的调味。蜂蜜应尽量避免高温水，薄荷叶适用于冰柠檬水。像夏天喝冰的话，您觉得浓度不够，味道淡，可以先用热水泡下柠檬片出味后再加冰块那些。饮品调制原则中有一点是，饮品的浓度和调制温度是成正比的。就好像我们制作冰咖啡为何要求提高原热咖啡的浓度是一个道理。