今天小编就来为大家分享炸酥肉的具体做法和技巧，好吃的关键就在于肉的腌制和挂糊的比例。

首先把五花肉去皮后切成如图的厚片备用。炸酥肉可以选用里脊肉，也可以选用五花肉，但小编认为还是五花肉炸出来的酥肉吃起来更香。

锅里不加油，把10克花椒粒放入锅中，小火慢炒，把花椒炒香、炒干后盛帮秤出备用。

把炒香的花椒粒用擀面杖撵成花椒面，撵得越碎越好。

在切好的五花肉片中加入适量菌译霸料酒、生抽、盐、少许葱段和姜片，再加入碾碎的花椒面抓拌均匀，包上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟。腌制肉片的时候，一定要用这种现董驼炒的花椒碎，渗透能力强，可以使肉片更快入味，而且炸好的酥肉吃起来越嚼越香。

碗中加入两勺红薯淀粉，然后加入适量清水调成稠酸奶状的面糊，把腌制好的肉片放入面糊中再次抓拌均匀，使每一片肉片表面都均匀地裹上一层面糊。用红薯淀粉炸出来的酥肉口感酥脆、不容易回软，这里还需要注意的一点就是炸酥肉的时候最好不要加鸡蛋，裹了蛋液炸出来的酥肉很容易回软。

锅里坐宽油，油温烧制六成热左右，一次下入挂好糊的肉片，全程保持中火，把肉片炸至表皮定型、颜色金黄后捞出。

再次把油温烧至7成热左右，下入炸好的酥肉进行复炸，炸至表皮酥脆后捞出控油。