今天带来的是田螺塞肉,注意调料根据自己口味适量增减。

买来田螺放在清水里，在水里滴几滴油，让田螺快速吐出污物。一般半天左右即可。

把吐出污物的田螺用清水冲洗一下，然后逐个用牙刷将田螺表面刷洗干净，并剪去螺尾。

锅里放清水煮开，将剪去螺尾的田螺到入水中，煮2到3分钟捞出。

待田螺冷却到可以拿捏时，用牙签将螺肉挑出，并将挑出的肠子去掉。螺壳和盖留着。

螺壳和螺盖用水冲洗后，再入锅加清水和几滴油煮开后捞出待用。

将挑出的螺肉斩成肉末，与肉糜一起加适量葱姜水、1勺黄酒（或料酒）、1/3茶匙盐、半勺糖、适量胡椒粉拌匀。

将拌匀的螺肉酱填入螺壳，并盖上螺盖。初学时，肉酱不要塞得太满，塞到螺壳一半的量即可。

在锅里倒适量的油，切几片姜，放几段葱煸香，将填好的田螺入锅翻炒几下，放清水，水量以刚到田螺的位置。然后加1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、2勺糖，用大火煮开，撇去浮沫后盖上锅盖，调中小火煮20分钟，然后开盖翻炒几下，再开大火收汁。

一碗浓油赤酱、香味扑鼻的田螺塞肉好了。吃的时候，可以像吃螺蛳一样蘸些汤汁吸唆，也可以用牙签直接挑出里面的肉来，只是少了些吸唆的乐趣。