最近是大头菜丰收的季节，家里常吃大头菜，炒肉、素炒都非常不错的。大头菜的叶子其实也是很好吃的菜，不过一般不炒新鲜的，而是制作成冲菜来吃，非常香的呢！ 

大头菜叶洗净，粗的茎剖细些，晾至茎叶发蔫，切碎。

干净锅子不放油，把切碎的菜炒蔫

放入无水无油的盆中，盖盖，密封，放十二个钟头左右，变黄就行了。

油锅，把剁椒爆香，下冲菜翻炒，炒一会儿即八成熟了，再加青蒜翻炒。

加高汤少许，味精少许，水开，稍炒一会儿即可。