泥鳅是饭桌上的美味，川味的红烧泥鳅没有泥腥味，味美色佳，每次做我都得吃个饱，今天把它写下来，为大家分享。

泥鳅去头去内脏，洗净沥干备用。

姜、泡辣椒剁碎，蒜瓣切成粒，葱切成小段备用。

锅内加油开火烧滚，下泥鳅煎至表面金黄，捞出备用。

泥鳅捞出后再下泡辣椒、姜、蒜粒、花椒粒和郫县豆瓣，然后放白糖、鸡精、水，加盐熬一小会儿。

再下煎好的泥鳅，煮到泥鳅出味，放味精葱段出锅即可食用。