做花生酥时要放麦芽糖是起粘合作用。

做花生糖时要放麦芽糖是起粘合作用，使花生粘得更紧，不容易散落，而且口感也好一点。花生糖重要的就是花生，麦芽糖有很强的黏性，可以将花生芝麻等佐料粘合在一起，白糖熬成糖浆不容易粘成型，不易成型和切块。不过用棉花糖做花生牛轧糖也不错。

花生糖酥做法

花生用清水洗干净，然后放在水中浸泡20分钟，彻底清洗干净，捞出来晾干备用，其他食材陆续准备好。准备一个炒锅，将花生倒入锅中，开小火将花生炒熟，不断地用勺子翻拌，以免炒糊，如果家里有烤箱更好，直接在烤箱中烤20分钟即可。

花生炒熟之后，将花生取出来，然后放凉，将花生皮去掉，炒熟之后花生皮很好去掉，将花生处理好备用。准备一个不粘锅，锅中倒入适量水，将白砂糖，麦芽糖倒入锅中，开小火煮化，中间不断用勺子搅拌，煮成起泡的糊状备用。

将准备好的花生倒入锅中，用铲子迅速的翻拌均匀，让每个花生都沾上糖浆，翻拌均匀之后，迅速地将其取出来放在油纸上，然后准备一个模具，将其倒入模具里面，用擀面杖擀平，等到放凉之后即可切块取出来，好吃又酥脆。