海螺是小海鲜当中比较难处理的一种，难以把握烹饪的火候，以至于吃起来口感像皮筋，咬不动，还有一点点的辣味，跟着我来操作，掌握三点，就会吃上味道鲜美白爆螺片

准备的材料，海螺务必用活的；按照青岛本地人的吃法，最好用大葱，可惜这个季节的大葱，葱白非常硬，弃之用尖椒；不能吃辣的用菜椒

尖椒洗净去籽、切细条，葱姜切条，锅中放冷水，大火烧至锅底开始冒小泡的时候，放入海螺，中火煮至水开始变浑浊的时候，捞出海螺放入冷水中浸泡一小会。

去掉苦胆和内脏，海螺黄留着做其他，前段的海螺肉切成薄片；淀粉加少许的盐、少许的糖，少许的清水搅匀待用

炒锅温热时倒入少许的油，油一定不要多，润锅而已，海鲜吃的是鲜，不是油，放入尖椒丝，葱姜蒜炒出辣味。

倒入海螺片，快速翻炒几下，不超过一分钟，倒入勾兑好的水淀粉。

快速炒匀，起锅装盘。