马卡龙，又称作玛卡龙、法式小圆饼，是一种用杏仁粉、白砂糖和糖霜制作而成的法式甜点。口感丰富，外脆内柔，外观五彩缤纷，精致小巧。“马卡龙”是使用西班牙语发音音译的结果。马卡龙被称为是法式甜品界的女皇，凭借她小巧玲珑五彩缤纷的高颜值成功地牢牢把握住少女们的心，它外皮酥脆，里面柔软。有句话说，把马卡龙做成功就可以去星级酒店应聘甜点师了，可见，想要做好它，需要比平常的烘培更加用心哦！

提前把杏仁粉过筛，加入糖粉混合均匀，备用。

细砂糖加入蛋白，用电动打蛋器打发。

打发至酸奶状滴入色素，再打发至干性发泡。

取三分之一蛋白霜加入杏仁粉里。

用刮刀翻拌均匀，再次加入剩余的蛋白霜混合均匀。

把拌好的面糊装入裱花袋。

挤入马卡龙垫上摊平，震出汽泡。

把挤好的马卡龙进行凉皮，时间大约1小时，保持湿度30%，

表面不沾手，形成软壳，即可，烤箱提前预热，上下火140度，烘烤15到18分。