及时宰杀，将买回的鱼宰杀并清洗干净，目的是要彻底去除鱼体内的消化酶、细菌等，以防止鱼体内消化酶的酶化作用；盐腌，将鱼宰杀并处理干净后，加入大量的盐分，做成咸鱼，盐类物质能够有效的阻止酶类、菌类的活动，从而达到不腐的效果，但就保鲜来讲效果一般；冷藏，如果第二天或者短时间内需要食用，宰杀完毕后可将鱼浸泡在淡盐水中冷藏，在3-5天内食用，依然比较新鲜。