首先将小公鸡剁成小块，放入盆中清洗备用。

姜切片，青红辣椒切成菱形块，大葱切段备用

锅烧热加入宽油，油温烧成6成热时，转中火慢炸，这一步是为了炸出鸡块的多余水分，便于爆炒入味，也便于节省时间。

炸至表皮焦黄，捞出控油备用。

锅中剩余少许底油，加入姜、八角、干辣椒段，小火煸炒。

炒出香味后，放入鸡块，大火煸炒。加入少许料酒去腥味。

加入适量的水，水没过鸡块即可，开始调味，加入适量的老抽、生抽、海鲜酱，翻炒均匀。盖上锅盖焖至5分钟，让鸡肉更入味。

然后加入青红椒，大葱段，大火收汁。最后淋入少许水淀粉。翻炒均匀就可以收锅装盘。

选择现杀的小公鸡，这样的肉更加鲜美。

炸鸡块的时候一定要用中小火，防止鸡块炸老。