潮汕酸梅鳗鱼是非常具有潮汕特色味道的一道佳肴。同时鳗鱼的营养价值非常高，能降低血脂，抗动脉硬化，抗血栓，增强记忆力。

  菜脯切末放小碗水泡着备用，姜切末。

乌鳗用盐或者生粉反复搓洗表皮直至没有粘液，然后两面切开，不要切断骨头，想要一片片吃的伙伴们也可以切成片状。

把姜末、菜脯末、酸梅捏烂，均匀铺放在鳗鱼上，淋上一勺生抽 。有条件的可以加一勺酸梅汤，没有亦可。盖锅蒸二十至二十五分钟即可出锅。