我是茄子控，每年夏天吃得最多的蔬菜就是茄子，茄子的烹饪方法多种多样，烧茄子、熬茄子、笃咸茄、蒸茄泥、炸茄盒都很好吃，不过都属于咸香口味，这款制作方法简单、又风味独特的烩茄丝是我们全家都喜爱的。

原料很简单：普通圆茄子一个，大蒜5瓣，制作更简单：茄子切丝，不用特别细。

用小碗放一勺淀粉，切好葱花、蒜末。

在淀粉碗里加入一勺酱油，再加入蒜末和2勺米醋。

炒锅加热，放少量食油，加入葱花爆香。

放入茄丝翻炒。

小窍门：在炒茄丝的时候加入食盐，可以使茄丝很快变软，有效节省烹调时间。

不断翻炒，直至茄丝变软

把事先调好的淀粉醋蒜汁倒入锅里。

迅速翻炒，快速出锅。这个菜的调味关键就在最后一步，为了保持淀粉和蒜末的最佳状态，要快速翻炒出锅。

入口绵软、酸香浓郁、回味悠长。

虽然是极简家常菜，却得到全家老小的喜爱。