岐山臊子肉的做法工具/原料more后腿肉(4斤)盐(20g)五香粉(10g)大葱(15g)姜(15g)糖(5g)岐山醋(400ml)辣子面(70g)老抽(20ml)生抽(15ml)料酒(10ml)方法/步骤1/9分步阅读

将后腿肉肥瘦分开，并切成0.8CM左右的肉丁。

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热锅倒入100ML食用油，六成热后倒入葱，姜片煸香。

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倒入切好的肥肉丁，不停翻炒，炼油。

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不停翻炒，直到肥肉丁略微焦黄，炼出的大油冒泡。

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然后倒入之前切好的瘦肉，一起翻炒。

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翻炒到瘦肉变白时加入生抽，老抽，五香粉，盐，醋，糖，翻炒均匀，直到所有瘦肉上色。然后每隔5分钟翻炒几下，直到汤汁浓稠，醋全部浸入肉汁内。

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大火烧开后，撇去浮沫。

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小火烧制汤汁浓稠后，在表层均匀撒上一层辣椒面，不用翻搅，让汤汁中的油自然浸透表层的辣子面，持续浸透三分钟后，翻搅一次，再炖3分钟后即可关火，盛出。

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享受美味，正宗的岐山臊子肉吧，夹馍，拌面都灰常好吃，yummy