订阅传统高州艾籺的做法
来源：网络收集 点击： 时间：2024-02-24【导读】：
仅此记录下这种传统的制作过程用料标准下次有时间再小量测算后补充工具/原料more糯米粉(543克)猫艾(64克)黄片糖(43克)食用油(87克)清水654克味精65克猪肉21克生粉4克方法/步骤1/6分步阅读
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注意事项
年廿八先准备好各种材料，采摘新鲜的菠萝蜜叶子，这边家家户户都有菠萝蜜的树，在自家树上摘下来就好，没有就去邻居家摘。
2/6打好的粉不是完全干的，用大盘子摊开，让水份减少一些
3/6准备木瓜馅：把青皮木瓜（要用还没熟的木瓜）去皮擦丝，用水+一点点石灰粉浸泡几分钟，摸到木瓜丝有硬度了，捞起用清水多洗几遍沥干。感觉用石灰不太安全，但传统做法都是这样做的，泡过石灰水的木瓜丝才会有韧性且爽口。
4/6摘艾：到田里采摘新鲜的野菜——猫艾即田艾，清明时节才开花，春节期间都还是嫩芽，如果野外没有得摘，也可以去集市里买些晒干的艾绒。
5/6开粉：大锅里倒入煮至烂熟的猫艾，加入适量红片糖、水、食用油，小火煮至糖溶化。然后保持小火加入部分糯米粉，快速混合拌匀至无颗粒、无干粉的熟粉。加入的糯米粉约占总量的20%左右。
6/6锅里放入足量的水，水开后中大火蒸15分钟即可
注意事项注意用火的安全
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