八宝辣酱是上海的传统美食，也是家常菜中出镜比较高的一菜，下面教大家八宝辣酱怎么做。方法/步骤1/4分步阅读锅中加油烧热，放入虾仁划散至熟，捞出沥油。国内留底油，烧至四成熟，放入鸡丁、肉丁划散至熟，捞出沥油。2/4国内留油放入辣椒酱，豆瓣酱炒香，加酱油、白糖、味精、料酒、高汤，将鸡丁回锅，使卤汁稠浓，下水淀粉推匀，盛出装盘。3/4将锅中放入虾仁、豌豆、高汤，最后用水淀粉勾芡，加入肉丁翻炒，盛出浇在炒好的菜的顶部即可。4/4总结如下。