准备新鲜的带皮五花肉，洗净后切成大块，姜切片，葱可切段可不切。

把五花肉放入锅内，加凉水烧开抄一下，不要放调料，去除肉内血水和腥味。

把肉放入锅内，放入葱、姜，放少量盐，加入足够量的水，一定要没过肉一些，大火煮开。

开锅后用勺子捞出表面的浮沫，改中小火，继续煮大约40分钟，过程中不要翻动肉，也不要加水。

用筷子扎一下肉，很容易扎进去，并且肉皮很软，就可以出锅了，放凉。

等肉凉后用刀切成大而薄的片，此时要凉后再切，热的时候不容易切。

切好后码盘，根据个人口味用生抽，蚝油，醋，糖，盐做成料汁，用肉片醮着吃，一道正宗的白煮肉就做好了。

五花肉要带皮的，入锅时最好肉朝下，皮朝上。

水要一次加足，中间不能再加水。