鸭肉有各种各样的炒法，可能我们最长见的是啤酒鸭血浆鸭，那我们今天来学学另一种煮法那就是鸭肉焖茄子，鸭肉本身就比较肥也比较油腻，但茄子能吸油，并这样煮茄子比较入味工具/原料more鸭肉(1/4只)茄子(1个)香菇6个红辣椒1个青辣椒2个姜丝适量蒜2个葱1根方法/步骤1/6分步阅读

切好食材

鸭肉要切片，茄子去皮后切成小段条并且泡水、这样茄子不会变色，香菇切成丁、辣椒切成丁、姜切成丁、蒜切成丁

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热锅冷油（菜籽油）放鸭肉并翻炒

热锅冷油先放鸭肉并且翻炒一下，（因为菜籽油可以去腥味，所以一定要先放菜籽油），但是不要翻炒太久，如果翻炒太久了，鸭肉会很老，所以只要鸭肉变色后就可以放凉水，因为茄子也有水分，所以可以稍稍少放一点，然后盖上锅盖，这样鸭肉会很嫩很嫩，再等待5分钟就好

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再放茄子和香菇

5分种后再次翻炒鸭肉，以免鸭肉粘锅，再放茄子和香菇翻炒一下，并盖上锅盖等待5-6分钟

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放配料

最后放辣椒，酱油，蚝油，盐，再次翻炒

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小火收汁

此时应该大火改为小火，盖上锅盖闷一小会，慢慢准备收汁，再放入姜丝，葱末，这样会更香

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放猪油并装盘

出锅前再放猪油或花生油，口感会更佳，撒下葱花并且装盘

注意事项

鸭肉要用菜籽油炒下可以去腥味，但不要翻炒太久，只要鸭肉变色后即可放水，这样鸭肉会很嫩很嫩

鸭肉切片，茄子要去皮并切成小段、香菇切成丁容易入味不要切太块

最后装盘前要放猪油或花生油，如果鸭肉本身很肥很油的话，就没必要再放猪油了，怕太油腻了

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