把大葱和生姜用刀背拍几下，拍出汁水后放入碗中，加入适量纯净水，浸泡备用。

把鸡胸肉表面的筋膜和油脂去除干净，然后切成小块备用。想要肉丸子口感细嫩，这些筋膜和油脂一定要去除掉，比较影响口感。

把切好的鸡胸肉放入东菱无线料理机中，然后加入5克盐、5克鸡精、3克料酒、3克白胡椒粉、5克蚝油，启动料理机，把鸡胸肉打碎。因为鸡胸肉的味道比较寡淡，所以调料可以稍微重一些，经过水煮以后味道还会减轻。

把鸡胸肉打碎后加入100克左右的葱姜水，启动料理机，继续搅打，让鸡胸肉把水分全部吸收进去。

接着再加入一个鸡蛋清，加入两小勺玉米淀粉，继续搅打，把鸡胸肉搅打至细腻光滑，完全上劲，盛出放入碗中备用。

锅里加入适量清水，水烧开后把火力转为中火，左手取一团肉泥，用虎口轻轻挤出肉丸状，然后用勺子剥下，下入锅中，依次把肉泥全部挤成丸子下锅。

丸子全部下锅，开锅后撇除浮沫，保持大火煮1-2分钟左右即可关火捞出。