还记得这种老式面包，有股淡淡的酸味，现在想来，全是因为酵头长时间发酵所产生的天然酸味。那会儿就执爱它的这股味儿，以及那软绵而略带扎实的口感，吃到最后，我会把剩下的面包用力捏成一个小球，再一口吞下，每回如此。工具/原料more高筋面粉(210g)中筋面粉(90g)酵母(6g)糖(20g)水(240)高筋面粉210g中筋面粉90g融化的黄油适量糖95g盐6g蛋90g奶粉25g黄油72g水54g方法/步骤1/6分步阅读

A中所有材料混合后，发至膨胀后中心部位有下陷的程度，内部蜂窝状即可

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将发好的A与B中除黄油外的材料揉匀，再加入黄油揉至扩展阶段，发酵至2倍大

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分割成6份（如是正方形烤盘，分为九份更理想），搓成长条，如果面团有回缩，可以松弛下再搓长

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将面条两头接拢，左手固定接头处，右手向内搓2圈，成麻花状，再将接头部分塞进圆圈里

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放入烤盘内，最后发酵60分钟左右，放入预热好的烤箱，180度，30分钟

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出炉后立刻刷黄油