今天带来的是鱼干辣椒酱,注意调料根据自己口味适量增减。工具/原料more淡水小鱼干(200克)小米辣椒(1000克)生姜(70克)桂皮(1块)香叶(5片)小茴香(2克)八角(2-3个)花椒(3克)油(300ML)高度白酒(3茶勺)老抽(1勺)生抽(3勺)蒜叶(6只)辣椒粉(50克)盐(20克)方法/步骤1/16分步阅读

辣椒我买回来带辣椒蒂的，洗干净用篮子放阳台吹干水，一般天气好晾晒1天就够了，然后再把辣椒蒂掰掉，因为提前掰掉辣椒蒂洗会进水，会让水分变多，晾晒用时久。我是用绞肉机搅碎的，对品质有要求的，可以用手剁

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把姜剁成姜末备用

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备香料

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小鱼干过水洗干净，隔水蒸熟，放边上备用

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中火倒油入锅，油锅一冒烟放入备好的香料（八角、香叶等），把香料的香味炒出来后把锅里的香料过滤出来，只留油在锅里

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用刚炒香料的油来炒姜末，炒至微黄

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倒入蒸好的鱼干，中火炒半分钟，中途加入高度白酒

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加入3茶勺高度白酒去腥味

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倒入辣椒末，炒匀

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加入生抽、老抽

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倒入50克辣椒粉一起炒匀

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加入盐20克，每种品牌的盐咸淡不一，可以先适量放，尝一尝，不够再补放，建议不要一次性放完，太咸不好吃☺

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中火翻炒1分钟，关火，放冷可以装瓶了

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我提前把洗干净的瓶子放消毒柜消毒，瓶子内一定要无水，有水很容易发霉

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装好的辣椒酱瓶子要拿保鲜袋或者保鲜膜密封一层，拿绳子绑好，再盖好盖子

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完美！放冰箱保鲜存放，可以马上食用！放一到两天味道更棒！