1、荠菜，荠菜没开花之前很嫩，可以采来素炒或者包饺子、馄饨等。荠菜开花了以后，可以采来煮鸡蛋，有祛湿的功效。在我们湖南每年农历3月3都要采开了花的荠菜煮鸡蛋吃。图为开花了的荠菜，这个时候没有嫩荠菜了！

2、蔷薇嫩芽。童年的零食，真是怀念那个时候啊！可以生吃，把刺弄掉剥皮就可以吃。有点甜有点涩，味道还可以的。也可以素炒或者凉拌！

3、艾草，我们当地只吃下图这种艾草，梗是红色的。艾草可以做团子，做粑粑等。我的经验里有一篇详细介绍了怎么做艾草团子和粑粑，感兴趣的可以找找看看。

4、嫩的蒲公英，素炒或者凉拌食用，但是据我妈妈说味道不好，苦的。所以我没有做来吃，但是吃嫩的蒲公英有清热解毒的功效。

5、蕨菜，每年这个时候都可以去山上采蕨菜，蕨菜鲜嫩可口。注意要是图片的这种蕨菜，带点红，有种绿杆的也可以，但是很多毛的那种是不能吃的哦！

6、水芹菜，靠水的地方生长着鲜嫩的水芹菜。挖出来的根有一截白色的，不要采错哦！水芹的味道有一点，但不是很浓。

7、嫩益母草，可清炒，对女性朋友们非常好哦！益母草成熟后可以长1米左右，开紫色的花，也可以采来熬汤。

8、春笋，春天的时候，竹笋已经冒出地面，春笋的吃法非常多而且营养丰富。

还有一点也是最重要的一点。如果本文对您有所帮助，请给本文投票并评论一下，非常感谢您对本文的亲睐！

春季草类都生长茂盛，注意不要采错了！