柿子之所以涩口是因为柿子中含有可溶性单宁，放置一段时间之后，可溶性单宁逐渐转变成不溶性单宁，柿子自然就不再涩口，这个过程叫做“脱涩”。

脱涩方法一：把柿子藏进米缸里

原理是无氧酵解使单宁转化——用米来储藏柿子，柿子它是缺氧的，减少了与外界的氧气接触。无氧状态下它就无氧酵解，柿子里的酶就会产生变化，就将单宁转化了。

结果：大米埋过的柿子要放多日才能变软。

脱涩方法二：用白酒擦拭柿子表面

原理是乙醇使单宁转化——用酒精来擦拭柿子表面，乙醇渗入柿子后会将单宁转化，跟柿子藏进大米的原理是差不多的。

结果：白酒擦过的柿子放一天可以稍微变软。

脱涩方法三：把柿子与熟透的水果一起放进密封袋

原理是香蕉产生天然催熟剂——熟的香蕉也好、苹果也好，它自己也会产生一些催熟剂，是一种天然的物质，促进了柿子的成熟。

结果：与香蕉或者苹果等熟透水果一起密封的，柿子一天时间可以完全变软。

脱涩方法四：用牙签在柿子表面戳小孔（要注意密封，防止污染）

原理是增大氧化面积——用牙签在柿子表面戳小孔，其实就是增大了氧化的面积，实际上就是将单宁氧化，这样口感就会很好。

结果：用牙签扎过的柿子一天时间可以完全变软熟透。