这次的小白鲳鱼，改用干煎的方法烹制。这样干煎的鲳鱼咸鲜香口，肉质不会柴。海鱼本身带些咸味，所以简单的放椒盐或黑胡椒腌制一下即可。煎好后撒些青柠汁味道更佳，还可解腻去火。工具/原料more小白鲳鱼(2条 )青柠 (1个)盐 少量 椒盐 适量 油 少许 姜 2片 葱1根 方法/步骤1/8分步阅读

把鲳鱼清洗干净，沥干水分，抹些许盐，静置待其腌出多余水分

2/8

抹掉鱼身的水分和盐，再抹上椒盐来调味

3/8

腌制20分钟以上，再开锅下油煸姜片

4/8

先大火把鱼稍煎片刻，再转中小火慢慢均匀的把鱼煎熟煎透

5/8

待一边煎至金黄焦脆，熄火置稍凉，返鱼身开火再煎另一面，这样鱼皮不容易破损。煎至两面金黄，水分收缩，即刻上盘

6/8

把青柠对半切开

7/8

把青柠汁挤出洒在煎香的鲳鱼上

8/8

撒上葱花（鱼装盘后，放葱花入锅用余油爆香）即大功告成

注意事项

煎鱼的时候要注意移动煎锅，让其均匀受热