订阅咸鸭蛋的油是怎么来的
来源：网络收集 点击： 时间：2024-02-25【导读】：
蛋黄自身有脂肪含量，经过腌制后脂肪析出，经过蒸熟后，脂肪凝结成大片油团，就是我们看到的出油效果。方法/步骤1/3分步阅读
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蛋黄自身
咸鸭蛋的蛋黄里面的油脂，是蛋黄自身成分中必不可少的脂肪部分，平时都是和蛋白质在一起，无法肉眼辨别。
2/3盐析
因为在腌制咸鸭蛋过程中，随着盐分渗入到鸭蛋黄中的蛋白质里面后，就会让蛋白质沉淀，脂肪被析出。
3/3煮熟定型
这样咸鸭蛋经过高温蒸熟后，蛋白质凝固，脂肪就被析出，聚集成大量肉眼可见的油脂，这就是我们看到咸鸭蛋为什么会流油的情况。
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